বাংলাদেশি খাবারের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো ভর্তা। ভাতের সঙ্গে খেলে স্বাদ বাড়ায় এবং পুষ্টিকর। এই পোস্টে আমরা জানব ২০টি জনপ্রিয় ভর্তা, তাদের রেসিপি, পুষ্টিগুণ, খাওয়ার উপযোগিতা এবং সংক্ষিপ্ত বর্ণনা।
১. আলু ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- সেদ্ধ আলু ২–৩টি
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করুন। পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণ মেশান। শেষে সরিষার তেল দিয়ে মেখুন।
পুষ্টিগুণ: শক্তি বৃদ্ধি করে, কার্বোহাইড্রেটের ভালো উৎস, পেঁয়াজ ভিটামিন সি যোগ করে।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- ডায়াবেটিস বা কার্ব কন্ট্রোলের জন্য সীমিত পরিমাণে
২. বেগুন ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- বড় বেগুন ১টি
- কাঁচা মরিচ ২–৩টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
প্রণালী: বেগুন আগুনে পোড়ান বা চুলায় সেদ্ধ করুন। খোসা ছাড়িয়ে কুচি করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ মিশিয়ে সরিষার তেল দিন।
পুষ্টিগুণ: ফাইবার সমৃদ্ধ, হজম ভালো রাখে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- হজম সমস্যা বা গ্যাস প্রবলেম থাকলে সীমিতভাবে
৩. টমেটো ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- বড় টমেটো ২টি
- রসুন ১–২ কোয়া
- শুকনো মরিচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ পরিমাণমতো
- তেল বা ঘি ১ চা চামচ
প্রণালী: টমেটো হালকা পোড়ান বা সিদ্ধ করুন। রসুন-মরিচ ভেজে মিশিয়ে বেটে নিন। লবণ ও তেল/ঘি মিশান।
পুষ্টিগুণ: ভিটামিন সি ও লাইকোপিন সমৃদ্ধ, হার্টের জন্য ভালো।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- অ্যাসিডিটি বা গ্যাস্ট্রিক সমস্যা থাকলে সীমিত পরিমাণে
১০ মিনিটে তৈরি করা যায় এমন ৫টি হেলদি ব্রেকফাস্ট
৪. ডাল ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- সিদ্ধ মসুর/মুগ ডাল ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- কাঁচা মরিচ ২–৩টি
- লবণ পরিমাণমতো
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
প্রণালী: ডাল সিদ্ধ করে হালকা গুঁড়া করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে মাখুন। সরিষার তেল উপরে দিন।
পুষ্টিগুণ: প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ, হজম ভালো রাখে, শক্তি দেয়।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- ডাল অ্যালার্জি আছে এমনরা এড়িয়ে চলবে
৫. ডিম ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- সেদ্ধ ডিম ২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল বা মাখন ১ চা চামচ
প্রণালী: ডিম কুঁড়ে নিন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে মাখুন। মাখন দিলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
পুষ্টিগুণ: প্রোটিন ও ভিটামিন সমৃদ্ধ, চোখ ও হাড়ের জন্য ভালো।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- কোলেস্টেরল বেশি সমস্যা থাকলে সীমিত পরিমাণে
৬. শুঁটকি ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শুকনা মাছ ৫০–১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- রসুন ১ কোয়া
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- লবণ, তেল পরিমাণমতো
প্রণালী: শুকনা মাছ ভেজে ছোট ছোট কুচি করুন। পেঁয়াজ-রসুন-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।
পুষ্টিগুণ: প্রোটিন ও ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ, হার্ট ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- হাই ব্লাড প্রেসার বা সল্ট-সেনসিটিভ মানুষ সীমিতভাবে
৭. সরিষা ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- সরিষার বাটা ২ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- লবণ পরিমাণমতো
প্রণালী: সরিষার বাটা মেখে পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মেশান।
পুষ্টিগুণ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, হজমে সাহায্য করে।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ খেতে পারবে
- হজম সমস্যা বা অতিরিক্ত ঝাল সহ্য করতে না পারা মানুষ সীমিতভাবে
৮. শিম ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শিম ২০০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ ২–৩টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: শিম সেদ্ধ করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মেশান। সরিষার তেল দিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: ফাইবার সমৃদ্ধ, হজমে সহায়ক, ভিটামিন ও মিনারেল দেয়।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ সবাই
- গ্যাস বা হজম সমস্যা থাকলে সীমিত পরিমাণে
৯. কাঁঠাল ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- কাঁঠাল ১ কাপ সিদ্ধ বা সেদ্ধ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: কাঁঠাল মিহি করে ম্যাশ করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে সরিষার তেল দিন।
পুষ্টিগুণ: ভিটামিন, ফাইবার ও শক্তি প্রদান করে।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সাধারণ মানুষ
- ডায়াবেটিস বা কার্ব কন্ট্রোল প্রয়োজন হলে সীমিত পরিমাণে
১০. লাউ ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- লাউ ১টি মাঝারি
- কাঁচা মরিচ ২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: লাউ সেদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে কুচি করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে সরিষার তেল দিন।
পুষ্টিগুণ: হালকা ও সহজ হজমযোগ্য, ভিটামিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
সাধারণ মানুষ
১১. কুমড়া ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- কুমড়া ১ কাপ সেদ্ধ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: কুমড়া সেদ্ধ করে ম্যাশ করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মেশান। সরিষার তেল দিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: ভিটামিন এ ও ফাইবার সমৃদ্ধ, চোখ ও হজমের জন্য ভালো।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারে
- ডায়াবেটিস বা হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
১২. টিঁগা শাক ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- টিঁগা শাক ১ কাপ সেদ্ধ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: শাক সেদ্ধ করে কুচি করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে সরিষার তেল দিন।
পুষ্টিগুণ: লো ক্যালোরি, ফাইবার ও ভিটামিন সমৃদ্ধ, হজমে সহায়ক।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারে
- হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
১৩. শসা ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শসা ১ কাপ কুচি করা
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: শসা কুচি করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মেশান। সরিষার তেল দিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: হাই হাইড্রেশন, ভিটামিন সি ও ক্যালরি কম।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারে
- হজম সমস্যাযুক্ত মানুষ সামান্য খেতে পারে
১৪. কাঁচা মরিচ ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- কাঁচা মরিচ ১০–১২টি
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: মরিচ কুঁড়ে নিন। লবণ ও সরিষার তেল মিশিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, হজমে সহায়ক।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- যারা ঝাল ভালোবাসে
- অ্যাসিডিটি বা গ্যাস্ট্রিক সমস্যা থাকলে এড়িয়ে চলা উচিত
১৫. নারকেল ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- কাঁচা নারকেল কুঁচি ১ কাপ
- লবণ সামান্য
- চিনি বা খেজুর (ঐচ্ছিক)
প্রণালী: নারকেল কুঁড়ে নিন। লবণ ও ইচ্ছে করলে চিনি বা খেজুর মিশান।
পুষ্টিগুণ: ফ্যাট ও এনার্জি সমৃদ্ধ, হাড় ও ত্বকের জন্য ভালো।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- ওজন কমাতে চাইলে সীমিত পরিমাণে
১৬. লঙ্কা-মরিচ ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শুকনো লঙ্কা ৫–৬টি
- কাঁচা মরিচ ২–৩টি
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: লঙ্কা-মরিচ কুঁড়ে নিন। লবণ ও সরিষার তেল মিশিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও হজমে সহায়ক।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- যারা ঝাল ভালোবাসে
- গ্যাস্ট্রিক সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
১৭. শশকুমড়ার ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শশকুমড়া ১ কাপ সেদ্ধ
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিলচামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- সরিষার তেল ১ চা চামচ
প্রণালী: শশকুমড়া সেদ্ধ করে কুচি করুন। পেঁয়াজ-মরিচ ও লবণ মিশিয়ে সরিষার তেল দিন।
পুষ্টিগুণ: হালকা, হজমে সহায়ক, ভিটামিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
১৮. কাঁচা শসা-দুধ ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- শসা ১ কাপ কুচি করা
- দুধ ২ টেবিলচামচ
- লবণ সামান্য
প্রণালী: শসা কুচি করুন। দুধ ও লবণ মিশিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: হাই হাইড্রেশন, হালকা ও ভিটামিন সমৃদ্ধ।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- দুধ অ্যালার্জি থাকলে এড়িয়ে চলা উচিত
১৯. চিঁড় ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- চিঁড় ১ কাপ
- লবণ সামান্য
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
প্রণালী: চিঁড় ভিজিয়ে নিন। লবণ ও মরিচ মিশিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: হজমে সহায়ক, হালকা ও কার্ব কম।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
২০. পেঁপে ভর্তা
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী:
- কাঁচা পেঁপে ১ কাপ
- লবণ সামান্য
- কাঁচা মরিচ ১–২টি
প্রণালী: কাঁচা পেঁপে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করুন। লবণ ও মরিচ মিশিয়ে মাখুন।
পুষ্টিগুণ: ভিটামিন সি ও ফাইবার সমৃদ্ধ, হজমে সহায়ক।
কারা খেতে পারবে / কারা সীমিতভাবে খাবে:
- সবাই খেতে পারবে
- অ্যাসিডিটি বা হজম সমস্যা থাকলে সীমিতভাবে
ভর্তার পুষ্টিগুণ
- ভর্তা বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি দেয় — আলু ও ডালে কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিন, টমেটোতে ভিটামিন সি।
- ডিম ও মাছ ভর্তা প্রোটিনের ভালো উৎস।
- সরিষার তেল শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি এসিড যোগায়।
উপসংহার
ভর্তা বাঙ্গালীদের খাদ্যসংস্কৃতির একটি অনন্য অংশ। প্রতিদিন বা সপ্তাহে বিভিন্ন ভর্তা করে খেলেই পুষ্টি ও স্বাদ দুটোই মিলবে। প্রতিবার একটু ভিন্ন উপকরণ যোগ করলে ভর্তার স্বাদে নানা বৈচিত্র্য আসবে এবং খেতে আরও মজা হবে।
One Comment on “২০টি ভাইরাল ভর্তার তালিকা ও রেসিপি”