পাস্তার এক সুস্বাদু ইতিহাস
পাস্তার যাত্রা শুরু হয় প্রাচীন ইতালিতে। রোমান যুগে “lagane” নামে এক ধরনের ময়দার পাতলা নুডল তৈরি করা হতো। ১৩শ শতকে ইতালিতে যখন টমেটো আসলো, তখন থেকে পাস্তার সঙ্গে সসের জুটি তৈরি হলো। ধীরে ধীরে এটি ইউরোপ ও আমেরিকাসহ সারা পৃথিবীতে জনপ্রিয় হয়ে যায়।তাই আজ আমরা হেলদি ভেজিটেবল পাস্তা: ইতিহাস, রেসিপি, স্বাস্থ্য উপকারিতা ও বিশেষজ্ঞ পরামর্শ নিয়ে আলোচনা করবো ।
বাংলাদেশে পাস্তা আসে মূলত রেস্টুরেন্ট সংস্কৃতির মাধ্যমে। তবে এখন এটি ঘরে ঘরে সহজে রান্না হয় — বিশেষ করে যারা একটু হেলদি ও ব্যালান্সড ডায়েট মেনে চলেন তাদের মধ্যে।
পাস্তার ধরন
পাস্তার প্রায় ৬০০টিরও বেশি ধরন রয়েছে, এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য:
- স্প্যাগেটি: লম্বা চিকন পাস্তা, সাধারণত টমেটো সস বা চিজ দিয়ে খাওয়া হয়।
- পেনি পাস্তা: ছোট ছোট সিলিন্ডার আকৃতির, হেলদি রেসিপির জন্য পারফেক্ট।
- ফুসিলি: সর্পিল বা পাকানো আকৃতির, সবজি ও সস সহজে লেগে থাকে।
- ম্যাকারনি: ছোট ও বাঁকা টিউব আকারের, বাচ্চাদের জন্য জনপ্রিয়।
হেলদি রেসিপির জন্য হোল হুইট পাস্তা বা মাল্টিগ্রেইন পাস্তা সেরা, কারণ এতে বেশি ফাইবার ও কম রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট থাকে।
হেলদি ভেজিটেবল পাস্তা বানানোর সহজ রেসিপি
পাস্তা বানানর প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- হোল হুইট পাস্তা – ২৫০ গ্রাম
- অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি
- গাজর, ব্রকোলি, বেল পেপার, বিনস – ১ কাপ মিক্সড
- টমেটো পিউরি – ½ কাপ
- কালো মরিচ – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- স্কিমড চিজ – অল্প পরিমাণে
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
রান্নার ধাপ
ধাপ ১: পাস্তা সেদ্ধ করা
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে ফুটিয়ে নিন। এতে সামান্য লবণ ও এক ফোঁটা অলিভ অয়েল দিন।
পাস্তা দিন এবং ৮–১০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না “al dente” (নরম কিন্তু চটচটে নয়) হয়।
ধাপ ২: সবজি প্রস্তুত
একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ দিন। হালকা সোনালি হলে গাজর, ব্রকোলি, বেল পেপার ও বিনস দিন।
৫–৭ মিনিট নাড়ুন, যাতে সবজিগুলো নরম কিন্তু ক্রাঞ্চি থাকে।
ধাপ ৩: সস তৈরি
টমেটো পিউরি, কালো মরিচ ও লবণ যোগ করুন। চাইলে অল্প চিলি ফ্লেক্স দিতে পারেন।
৩–৪ মিনিট নেড়ে ঘন সস তৈরি করুন।
ধাপ ৪: পাস্তা মেশানো
সেদ্ধ পাস্তা দিন এবং ভালোভাবে সস ও সবজির সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
ইচ্ছা হলে অল্প স্কিমড চিজ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ ৫: সার্ভিং
ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্রতিটি সবজির পুষ্টিগুণ
গাজর: ভিটামিন A ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, চোখ ও ত্বকের জন্য ভালো।
ব্রকোলি: ফাইবার ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, হাড় মজবুত করে ও হজমে সাহায্য করে।
বেল পেপার: ভিটামিন C ও K-র ভালো উৎস, ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে।
বিনস: প্রোটিন ও ফাইবারে সমৃদ্ধ, পেট ভর রাখে ও ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে।
পুষ্টিবিদদের মতামত
পুষ্টিবিদ:
“হোল হুইট পাস্তা ও সবজি একসাথে খেলে শরীর ফাইবার ও প্রোটিন পায়। যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য এটি খুব উপকারী।”
ডায়েটিশিয়ান:
“পাস্তা সাধারণত উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত মনে হলেও, সবজি ও অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে এটি হেলদি ভার্সনে রূপান্তরিত হয়।”
ফুড সেফটি বিশেষজ্ঞ:
“রাস্তায় তৈরি পাস্তার চেয়ে ঘরে তৈরি পাস্তা নিরাপদ। ফ্রেশ সবজি ও কম তেল ব্যবহারই স্বাস্থ্যকর।”
পাস্তা ও স্বাস্থ্য
- হজমে সহায়ক: ফাইবার সমৃদ্ধ হোল হুইট পাস্তা পেট পরিষ্কার রাখে।
- হার্টের জন্য ভালো: অলিভ অয়েল ও সবজি খারাপ কোলেস্টেরল কমায়।
- ওজন নিয়ন্ত্রণ: সঠিক পরিমাণে খেলে এটি ওজন কমানোর ডায়েটেও ব্যবহার করা যায়।
- শক্তি বৃদ্ধি: কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিন একসাথে শক্তি যোগায়।
পাস্তার সতর্কতা
- অতিরিক্ত চিজ, ক্রিম বা সস ব্যবহার করবেন না।
- ফ্রোজেন সবজি না নিয়ে ফ্রেশ সবজি ব্যবহার করুন।
- একসাথে অনেকটা না খেয়ে ভাগ করে খান।
- ডায়াবেটিক রোগীরা চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী খাওয়া উচিত।
পাস্তার বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ
হোল হুইট পাস্তা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ধীরে বাড়ায়, তাই এটি “লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স” খাবার হিসেবে পরিচিত।
ব্রকোলির সালফোরাফেন নামের উপাদান ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক।
পুদিনা, ধনেপাতা ও লেবু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা শরীর থেকে টক্সিন বের করতে সাহায্য করে।
বিশেষজ্ঞদের টিপস
- “প্রতিদিন পাস্তা না খেলেও, সপ্তাহে ১–২ দিন হেলদি ভার্সন খাওয়া উপকারী।”
- “সাধারণ ময়দার পাস্তা বাদ দিয়ে হোল হুইট বা ওটস পাস্তা ব্যবহার করুন।”
- “পানির পরিমাণ ও সেদ্ধ করার সময় সঠিক রাখুন, যাতে হজম সহজ হয়।”
আরও পড়ুন:
ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য হেলদি খাবার রেসিপি
প্রতিদিনের খাবারে কোন ভিটামিন কোথা থেকে পাবেন
