ঘরে বসেই রেস্টুরেন্ট স্টাইলে বিরিয়ানি বানানোর সহজ উপায়

রেস্টুরেন্ট স্টাইল সুগন্ধি বিরিয়ানি বানাতে চান? ঘরে বসেই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে বানিয়ে ফেলুন ঝরঝরে ও মজাদার চিকেন বিরিয়ানি। ধাপে ধাপে সম্পূর্ণ গাইড।

কেন রেস্টুরেন্ট স্টাইল বিরিয়ানি আলাদা?

বিরিয়ানি এমন এক খাবার যা আমাদের সবার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। তবে অনেকেরই ধারণা, রেস্টুরেন্ট স্টাইল বিরিয়ানি ঘরে তৈরি করা খুব কঠিন। আসলে তা নয়। সঠিক মসলা, নিখুঁত ভাত রান্না এবং দম দেওয়ার নিয়ম জানলে ঘরেই তৈরি করা যায় একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো বিরিয়ানি।

রেস্টুরেন্টের বিরিয়ানির আসল ম্যাজিক হলো সুগন্ধি মসলা, ঝরঝরে ভাত এবং বিশেষ ঘ্রাণ। আর এই কৌশলগুলো খুব সহজেই আপনি বাড়িতে ব্যবহার করতে পারেন।

২০টি ভাইরাল ভর্তার তালিকা ও রেসিপি

উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)

মুরগির মেরিনেড:

• মুরগি – ১ কেজি
• দই – ১ কাপ
• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ – আধা চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
• তেল – ২ টেবিল চামচ

ভাতের জন্য:

• বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
• তেজপাতা – ২টা
• দারুচিনি – ২ টুকরো
• এলাচ – ৩-৪টা
• লবণ – স্বাদমতো

অন্যান্য:

• পেঁয়াজ – ৩টা (পাতলা করে কেটে ভেজে বাদামী করা → বারিস্টা)
• কাঁচা মরিচ – ৪টা
• ধনেপাতা ও পুদিনা – আধা কাপ
• ঘি – ৩ টেবিল চামচ
• দুধ – আধা কাপ (জাফরান/কেওড়া জল মেশানো)

রেস্টুরেন্ট স্টাইল বিরিয়ানি বানানোর ধাপ

ধাপ ১: মুরগি মেরিনেট করা

সব মসলা, দই, লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে মুরগি ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। সময় বেশি হলে স্বাদ আরও বাড়বে।

ধাপ ২: ভাত সেদ্ধ করা

একটা বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিন। এরপর ভিজানো চাল দিয়ে প্রায় ৭০% সিদ্ধ করুন। ভাত যেন একেবারে নরম না হয়, তাহলেই ঝরঝরে থাকবে।

ধাপ ৩: মুরগি রান্না করা

একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেট করা মুরগি ঢেলে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

ধাপ ৪: লেয়ার তৈরি

বিরিয়ানি হাঁড়িতে প্রথমে সামান্য ঘি মাখান। এরপর এক লেয়ার মুরগি, তার উপর ভাত, তারপর ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এভাবে সব উপকরণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তর তৈরি করুন।

ধাপ ৫: টপিং

উপরে জাফরান বা কেওড়া মেশানো দুধ ঢালুন। সামান্য ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ৬: দম দেওয়া

হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে সিল করে একদম কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। এই দম দেওয়ার ধাপই রেস্টুরেন্ট ফ্লেভারের আসল রহস্য।

পরিবেশন

ঢাকনা খোলার সঙ্গে সঙ্গে ভেসে আসবে দারুণ সুবাস। গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা, সালাদ অথবা ঠাণ্ডা পানীয়ের সাথে। পরিবারের সবাই মুগ্ধ হয়ে যাবে।

বিরিয়ানি বানাতে গুরুত্বপূর্ণ কিছু টিপস

• ভাত ঝরঝরে রাখতে অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করবেন না।
• সুগন্ধি বাড়াতে অবশ্যই কেওড়া জল বা জাফরান ব্যবহার করুন।
• বারিস্টা (ভাজা পেঁয়াজ) ব্যবহার করলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
• মুরগির বদলে চাইলে মাটন, বিফ বা প্রন দিয়েও বানানো যায়।

বিরিয়ানি বানাতে সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

প্রশ্ন ১: রেস্টুরেন্ট স্টাইল বিরিয়ানি বানাতে কত সময় লাগে?
প্রায় ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা লাগে (মেরিনেটসহ)।

প্রশ্ন ২: জাফরান না থাকলে কী ব্যবহার করা যায়?
কেওড়া জল বা দুধে সামান্য হলুদ মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।

প্রশ্ন ৩: বাসমতি চাল না থাকলে কোন চাল ব্যবহার করা যাবে?
কালিজিরা চাল বা ভালো মানের আতপ চাল ব্যবহার করতে পারেন।

প্রশ্ন ৪: দম দেওয়ার জন্য কি বিশেষ হাঁড়ি দরকার?
না, সাধারণ হাঁড়ি হলেই হবে, তবে ঢাকনা ভালোভাবে সিল করতে হবে।

উপসংহার

ঘরে বসে রেস্টুরেন্ট স্টাইল বিরিয়ানি বানানো একেবারেই কঠিন কিছু নয়। শুধু সঠিক মসলা ব্যবহার, ভাত সেদ্ধর নিয়ম এবং দম দেওয়ার কৌশল জানলেই আপনি ঘরেই পেয়ে যাবেন আসল রেস্টুরেন্টের স্বাদ। আজই ট্রাই করে দেখুন এই সহজ বিরিয়ানি রেসিপি আর উপভোগ করুন প্রিয়জনদের সাথে